Nous proposons, sous le titre "Les Dimensions du Goût", une série de conférences et débats ouverts à tous (archéologie, histoire, diététique, gastronomie, physiologie...), en même temps qu'une exposition et des ateliers-démos d'art culinaire réel ou virtuel : sculptures comestibles ou simulations numériques ... Un casque de RV, un scanner 3D, une imprimantes 3D alimentaire, etc., feront l'objet d'animations dans cette exposition.

J'évoquerai l'incidence des exhausteurs de goût, mais également des colorants, des agents de texture, etc...sur les comportements alimentaires, et les risques que cela implique, tant au niveau psychologique que, pour certains, au plan physiopathologique...

Je me sens étriquée par les formats rectangulaires, et j’ai donc mis au point une technique où je peux travailler l’assymétrie et les courbes.

La forme du cercle, le « tondo » m’intéresse, ce que je concrétise dans mes assiettes en faïence.

 L’impression 3D au service de la création gourmande

Camille LANGE, issu d'une famille de potiers locaux, a créé la Ferme d'Argile, située à Passavant-en-Argonne, dans la Marne, qui est à la fois un gîte rural, une ferme pédagogique, et une faïencerie proposant aux familles et aux scolaires des ateliers de poterie, des initiations à la vie quotidienne durant la Préhistoire, et un aperçu de la vie paysanne.

Loin des légendes frelatées sur l'orgie romaine, l'archéologie nous permet aujourd'hui de retrouver les saveurs antiques. La puissance de l'Empire qui draine les meilleurs produits de tout le bassin méditerranéen explique la variété et la richesse du répertoire culinaire. La cuisine romaine s'appuie sur une production agroalimentaire moderne qui connaît les volailles engraissées en batterie, les légumes et les fruits issus de la greffe, les poissons élevés en vivier. Les aspirations culturelles des élites s'expriment dans une gastronomie raffinée et coûteuse, héritée des traités de cuisine hellénistique, qui se consomme dans un cadre luxueux. Tandis que d'autres courants, inspirés par les philosophes et les moralistes, prônent le goût des produits naturels, reflets d'un mode de vie ancestral que l'urbanisation a fait disparaître.

Avant 1650, seul Le Viandier de Taillevent constitue  l'ouvrage de référence en matière de recettes. C'est en 1651 que François Pierre de la Varenne, cuisinier du gouverneur de Chalon-sur-Saône propose un premier traité culinaire digne de ce nom : Le Cuisinier Français. Dans son sillage paraîtra l'ouvrage de Nicolas de Bonnefous, Les délices de la campagne (1654). Ces deux traités donnent le coup d'envoi d'une tradition gastronomique dépassant les pratiques culinaires réservées à la seule aristocratie. On s'attachera à en souligner toute l'originalité

Face à la croissance démographique, au changement climatique et à l’évolution de nos habitudes de consommation, notre alimentation est amenée à se transformer. Mais à quoi ressemblera réellement notre assiette demain ? Cette intervention propose d’explorer les nouvelles ressources alimentaires, notamment végétales, et la manière dont la science et les procédés comme la fermentation permettent de mieux les valoriser. L’innovation peut répondre aux enjeux environnementaux et nutritionnels, mais un élément essentiel doit être conservé : le plaisir de manger. Car l’alimentation de demain devra avant tout trouver le juste équilibre entre durabilité, nutrition, innovation et goût.

Bonjour à toutes et à tous,
Aujourd’hui, je voudrais vous parler d’un sujet que nous connaissons tous, mais auquel nous pensons rarement : le goût des animaux et leur alimentation.
Comme les êtres humains, les animaux ont des préférences alimentaires. Ils possèdent un sens du goût qui leur permet notamment de distinguer certains aliments et de reconnaître ce qui peut être intéressant ou dangereux pour eux. Cependant, tous les animaux ne perçoivent pas les saveurs de la même manière que nous.
C’est de cela que je vais vous parler….

 

Épices, le mot nous fait toujours rêver... même si ces denrées sont aujourd’hui très communes. De l’Antiquité jusqu’au XVIIIe siècle, elles ont symbolisé le luxe et le raffinement extrêmes, et leurs usages ne se limitaient pas à la cuisine ! Leur quête a constitué un des grands moteurs de l’Histoire... A la fin du Moyen Âge, elle a débouché sur la découverte de nouveaux territoires… dont le continent américain. Elle a suscité l’ouverture de voies maritimes, telle la Route des Indes tracée par Vasco de Gama. Le commerce des épices a fait la fortune de marchands, de cités (Gênes, Venise) et de pays entiers (Portugal, Espagne, Pays-Bas). Mais il a aussi motivé l’expansion coloniale et l’esclavage !

J’ai exposé en France, à Maurice, en République Dominicaine, Afrique du Sud, etc

J’occupe maintenant un atelier/galerie à Paris, où j’accueille aussi d’autres artistes.

La lutte contre la discrimination envers les personnes âgées, le féminisme et la promotion de l’art Mauricien sont mes thèmes de prédilection.