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heure
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intervenant(e)
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sujet
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Samedi
3
à la Bibliothèque
du Val de Biesme
(Les Islettes)
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16H00-17H00
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 Clémentine
ZIEGLER
Diététicienne-Nutritionniste
Verdun
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Exhausteurs
de goût et santé publique
J'évoquerai
l'incidence des exhausteurs de goût, mais
également des colorants, des agents de texture,
etc...sur les comportements alimentaires, et les
risques que cela implique, tant au niveau
psychologique que, pour certains, au plan
physiopathologique...
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Mardi 6
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14H30-15H30
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 Stéphane CARRÉ
Professeur de Physique Chimie
Lycée Margueritte,
Verdun
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Cuisine
et Chimie - atelier démonstrations
1ère partie : Les émulsions
culinaires. Qu'est-ce qu'une émulsion ? Comment
stabiliser une émulsion ? Application à la
préparation d'un chocolat chantilly.
2ème partie : Sorbet et glace à l'azote liquide.
Qu'est-ce que de l'azote liquide ? Utilisation pour
fabriquer une glace.
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16H00-16H45
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 Geneviève
BONIEUX
Artiste plasticienne
France & Ile Maurice
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Lancement de l’atelier ”sculptures
sucrées”
 Je navigue la ligne floue entre l’art
et la décoration, sur une mer de curiosité et
d’humour. Mes paravents ne sont pas que de
l’innovation technique et picturale, on peut s’en
servir dans la vie quotidienne.
Je me sens étriquée
par les formats rectangulaires, et j’ai donc mis au
point une technique où je peux travailler l’assymétrie
et les courbes.
La forme du cercle,
le « tondo » m’intéresse, ce que je concrétise dans
mes assiettes en faïence.
Ce thème « Saveurs
Savantes » m’amuse beaucoup, car je peux ainsi
présenter mes oeuvres en bonbons dans un contexte
approprié et humoristique.
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16H45-17H30
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 Alexia BODIN
Ingénieure
La Pâtisserie Numérique (© Marine CORÉ
BAILLAIS)
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L’impression 3D au
service de la création gourmande
Et si l’on pouvait imprimer des
pâtisseries en trois dimensions ? Avec
Patiss3, La Pâtisserie Numérique explore cette
nouvelle façon de créer des biscuits, macarons
et autres gourmandises. Comment fonctionne une
imprimante 3D alimentaire ? Que peut-on
réellement fabriquer avec elle ? Nous
découvrirons comment le numérique peut se
mettre au service du savoir-faire pâtissier et
ouvrir de nouvelles possibilités de formes et
de créations gourmandes.
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17H30-18H00
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 Camille LANGE
Céramiste
La Ferme d'Argile
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Camillus
: un potier gallo-romain au XXIe siècle
Camille LANGE, issu d'une famille de
potiers locaux, a créé la Ferme d'Argile, située à
Passavant-en-Argonne, dans la Marne, qui est à la fois
un gîte rural, une ferme pédagogique, et une
faïencerie proposant aux familles et aux scolaires des
ateliers de poterie, des initiations à la vie
quotidienne durant la Préhistoire, et un aperçu de la
vie paysanne.
 Après des recherches techniques et
historiques, reprenant la tradition oubliée de la
céramique sigillée d'Argonne, Camille signe
"Camillus" ses
nouvelles création de bols, pichets et autres
récipients à décors antiques.
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18H00-20H00
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Jean-Pierre
GONDA
Docteur vétérinaire, expert en
agronomie
Verdun
et les artistes :
James HUTCHINSON
Christian LAVIGNE
Helena LUKASOVA
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Brève
présentation du LIEU, visite commentée de l'exposition,
et inauguration |
Mercredi 7
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14H30-15H30
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 Nicole BLANC
Directeur de recherche émérite au
CNRS, archéologie romaine,
Paris
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Les
banquets de la Rome Antique
Loin des légendes frelatées sur
l'orgie romaine, l'archéologie nous permet
aujourd'hui de retrouver les saveurs antiques.
La puissance de l'Empire qui draine les
meilleurs produits de tout le bassin
méditerranéen explique la variété et la richesse
du répertoire culinaire. La cuisine romaine
s'appuie sur une production agroalimentaire
moderne qui connaît les volailles engraissées en
batterie, les légumes et les fruits issus de la
greffe, les poissons élevés en vivier. Les
aspirations culturelles des élites s'expriment
dans une gastronomie raffinée et coûteuse,
héritée des traités de cuisine hellénistique,
qui se consomme dans un cadre luxueux. Tandis
que d'autres courants, inspirés par les
philosophes et les moralistes, prônent le goût
des produits naturels, reflets d'un mode de vie
ancestral que l'urbanisation a fait disparaître.
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16H00-16H30
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 Joël LARMINY
Boucher charcutier traiteur, Verdun
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Pour des produits carnés de qualité
Joël LARMINY, Boucher
charcutier traiteur à Verdun, nous parle de son
métier, et de son choix de mise en oeuvre de produits
locaux et naturels.
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16H30-17H00
présentation annulée pour cause de santé
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 M. ou Mme
BOUR
Les dragées de Verdun
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Un artisanat séculaire
verdunois : confiseries et dragées
C'est vers l'an 1220 qu'un
apothicaire de verdunois eut l'idée de génie. Il
prit des amandes dont il se servait pour faire ses
gâteaux, il les enroba d'une couche de sucre et de
miel puis, pour faciliter leur transport, les fit
durcir.
La Dragée était trouvée et portait le nom
d'ÉPICE.
Ce produit eut bientôt sa vogue dans la
noblesse et le drageoir fut de rigueur pour les
dames.
Ces épices restées sous forme de pralines
jusque vers l'an 1600 prirent alors leur forme
actuelle : enveloppe dure mais lisse conservant la
forme du fruit.
Messieurs Léon BRAQUIER et Edouard BOIVIN
achètent, dès l'armistice de 1871, le château de
Coulmier, ancienne villégiature des évêques de
Verdun, et font une vaste usine.
Complètement détruite lors de la Bataille de
Verdun en 1916, l'usine fut reconstruite et
modernisée.
La société "La Dragée de Verdun", anciens
Etablissements L. Braquier, a été définitivement
constituée le 11 août 1921.
Aujourd'hui, l'entreprise Braquier perpétue
son savoir-faire dans les mêmes locaux qu'en 1920
: l'usine du Coulmier. C'est une des dernières
fabriques artisanales de dragées en France.
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18H00-19H00
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 Jean-François
RIAUX
Philosophe, docteur ès lettres,
maître de conférences émérite à la faculté du Collège
des Bernardins,
Paris
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Les
traités culinaires à l'aube de l'âge classique
Avant 1650, seul Le
Viandier de Taillevent constitue l'ouvrage de
référence en matière de recettes. C'est en 1651 que
François Pierre de la Varenne, cuisinier du gouverneur
de Chalon-sur-Saône propose un premier traité
culinaire digne de ce nom : Le Cuisinier Français.
Dans son sillage paraîtra l'ouvrage de Nicolas de
Bonnefous, Les délices de la campagne (1654).
Ces deux traités donnent le coup d'envoi d'une
tradition gastronomique dépassant les pratiques
culinaires réservées à la seule aristocratie. On
s'attachera à en souligner toute l'originalité.
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Jeudi 8
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14H30-15H45
présentation
annulée pour cause de problème
de santé
- en remplacement, nouvelle conf de Nicole BLANC
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 Élise
BOURCIER
Ingénieur R&D [EBI –
AgroParisTech]
Laboratoire C&DAC,
Nancy
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Demain
dans nos assiettes : science, goût et alimentation
durable
Face
à la croissance démographique, au changement
climatique et à l’évolution de nos habitudes de
consommation, notre alimentation est amenée à se
transformer. Mais à quoi ressemblera réellement
notre assiette demain ? Cette intervention propose
d’explorer les nouvelles ressources alimentaires,
notamment végétales, et la manière dont la science
et les procédés comme la fermentation permettent de
mieux les valoriser. L’innovation peut répondre aux
enjeux environnementaux et nutritionnels, mais un
élément essentiel doit être conservé : le plaisir de
manger. Car l’alimentation de demain devra avant
tout trouver le juste équilibre entre durabilité,
nutrition, innovation et goût.
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16H00-17H00
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 Laëtitia DEMAY
Archéozoologue, UMR 7194 HNHP
CNRS/MNHN/UPVD, équipe ComE, Muséum national d’Histoire
naturelle, Institut de Paléontologie Humaine,
Paris
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Quels
repas aux menus de la Préhistoire ?
Les pratiques
alimentaires des différents hominines sont de
mieux en mieux connues, grâce au développement et
à la combinaison de différentes méthodes :
paléoanthropologie, génétique, biogéochimie
isotopique, usures dentaires, archéobotanique,
archéozoologie, taphonomie, technologie osseuse et
lithique, tracéologie. Les régimes alimentaires se
sont modifiés au fil du temps, en lien avec les
variations climatiques et environnementales, les
migrations dans différents écosystèmes, les
innovations techniques et les pratiques
culturelles. Les aliments consommés ont aussi pu
exercer des pressions génétiques sur les
organismes. Nous irons à la découverte de la
composition des repas qui étaient aux menus, au
fil de la Préhistoire.
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17H15-18H00
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 Jean-Louis
BOUGERET
Astrophysicien
Observatoire de Paris-Meudon
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Nutrition dans l'Espace
: présentation des vidéos de l'ESA et de Sophie
ADENOT |
| 18H00-19H00 |
 Jean-Pierre
GONDA
Docteur
vétérinaire, expert en agronomie
Verdun
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La
perception des saveurs chez les animaux
Bonjour à toutes et à tous,
Aujourd’hui,
je voudrais vous parler d’un sujet que nous
connaissons tous, mais auquel nous pensons
rarement : le goût des animaux et leur
alimentation.
Comme les
êtres humains, les animaux ont des préférences
alimentaires. Ils possèdent un sens du goût qui
leur permet notamment de distinguer certains
aliments et de reconnaître ce qui peut être
intéressant ou dangereux pour eux. Cependant, tous
les animaux ne perçoivent pas les saveurs de la
même manière que nous.
C’est de
cela que je vais vous parler….
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Vendredi 9
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15H00-17H00
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Visions artistiques : Geneviève BONIEUX,Christian LAVIGNE,
Camil MIHAESCU, Valdas SKRITAS,...
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Créations
artistiques (sculptures, images,
vidéos) inspirées par les aliments - visite de l'expo
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17H30-18H00
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Jean-Louis BOUGERET
Astrophysicien
Observatoire de Paris-Meudon |
Les
repas monastiques au Moyen-Âge
...selon la règle de Saint-Benoît
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18H00-19H00
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Clémentine
ZIEGLER
Diététicienne-Nutritionniste
Verdun |
Exhausteurs de goût et santé publique
J'évoquerai
l'incidence des exhausteurs de goût, mais également
des colorants, des agents de texture, etc...sur les
comportements alimentaires, et les risques que cela
implique, tant au niveau psychologique que, pour
certains, au plan physiopathologique...
[vidéo : voir ci-dessus, en date du
samedi 3]
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Samedi 10
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15H00-16H00
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 Dominique FRÈRE
Professeur d'histoire et
d'archéologie de la Méditerranée antique, Université
Bretagne Sud, laboratoire Temos, UMR 9016,
Lorient
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Les
fromages dans les mondes grec, romain et gaulois
Il ne faut pas se
fier à notre expérience pour se représenter les
goûts de fromages gaulois ou romains car les types
de fromage et leurs modes de consommation étaient
différents dans l’antiquité de ce qu’ils sont
aujourd’hui. Différentes sources historiques et
archéologiques permettent d’approcher la réalité
technique des fromages ainsi que leur dimension
sociale et culturelle. Nous sommes dans la vaste
thématique des pratiques alimentaires et notre
regard sur les fromages antiques s’étendra aussi à
ces autres produits laitiers que sont le beurre et
le lait fermenté.
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16H00-17H30
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photo Est Républicain
Florian MONTES
Ingénieur agronome, expert agricole
Verdun
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Des
champignons gorgés de saveurs, dans un lieu chargé
d’Histoire
L’entreprise CITADELLE &
TERROIR est née de l’idée simple et ambitieuse :
produire localement des aliments savoureux et
ultra-frais tout en valorisant le patrimoine, et
plus précisément un monument historique et
emblématique de Verdun : la citadelle souterraine.
A 17 mètres sous terres, nous développons une
champignonnière et une cave d’affinage de fromages
depuis 2022.
— avec visite du site dans la
Citadelle
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17H30-18H00
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 Jacques FAGOT
agriculteur bio
Rarécourt
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Du
blé ancien à l'agroforesterie syntropique
Les pratiques anciennes en agriculture
peuvent-elles nous inspirer pour reconstruire un modèle
plus vertueux, plus identitaire, plus résilient… voire
plus esthétique et plus gustatif ?
A la Ferme de la Vallée, deux produits de même nature, la
bière et le pain, donnent sens à quelques expérimentations
en matière d’agriculture alternative. Eau, sol, levain...
la dimension « Terroir » s’invite dans le goût des
céréales.
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18H00-19H00
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 Éric BIRLOUEZ
Ingénieur agronome. Sociologue.
Spécialiste de l'histoire de l'alimentation,
Paris
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Sur
les routes des épices : le voyage des saveurs et des
symboles
Épices, le mot
nous fait toujours rêver... même si ces denrées
sont aujourd’hui très communes. De l’Antiquité
jusqu’au XVIIIe siècle, elles ont symbolisé le
luxe et le raffinement extrêmes, et leurs usages
ne se limitaient pas à la cuisine ! Leur quête a
constitué un des grands moteurs de l’Histoire... A
la fin du Moyen Âge, elle a débouché sur la
découverte de nouveaux territoires… dont le
continent américain. Elle a suscité l’ouverture de
voies maritimes, telle la Route des Indes tracée
par Vasco de Gama. Le commerce des épices a fait
la fortune de marchands, de cités (Gênes, Venise)
et de pays entiers (Portugal, Espagne, Pays-Bas).
Mais il a aussi motivé l’expansion coloniale et
l’esclavage !
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Dimanche 11
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16H30-17H30
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Dominique
FRÈRE
Professeur
d'histoire et d'archéologie de la Méditerranée antique,
Université Bretagne Sud, laboratoire Temos, UMR 9016,
Lorient
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Les parfums dans l’antiquité grecque,
étrusque et romaine
Les parfums de
l’antiquité étaient fondamentalement différents des
parfums actuels, dans leurs techniques de
fabrication, dans leurs usages et leurs statuts.
L’invention de l’atelier de parfumerie accompagne
celle du petit vase à parfum qui aura une longue
histoire, de l’âge du Bronze, jusqu’à nos jours.
Notre fil conducteur sera le vase à parfum grec,
étrusque et romain (en céramique, verre ou métal) et
son contenu qui pouvait être d’un luxe inouï (avec
des composants exotiques) ou au contraire très
modeste, fait de matériaux communs.
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17H30-18H00
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 Patrick
SCHOENECKER
Artisan chocolatier, Verdun
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Terra
Chocolata c'est
l'incontournable chocolaterie artisanale de VERDUN.
Nous sommes des artisans passionnés et nous
fabriquons sur place !!!
Du CAMEROUN, en passant par la TANZANIE, le
VENEZUELA, le PÉROU... Nous allons partout pour vous
fournir le meilleur cacao !
Chocolatier engagé, Terra Chocolata est respectueux
des planteurs et de l'impact écologique ; nous
ciblons des fournisseurs avec une éthique et nous
privilégions les produits de proximité (farine
locale, beurre, crème et œuf de Meuse, fruits du
terroir...)
Nos productions quotidiennes garantissent le goût
inimitable de la fraîcheur.
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18H00-18H30
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 Ishaï et Lydie DOITCH
Viticulteurs des Côtes de Meuse
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Domaine
de Meussaumont
Au cœur de l’appellation IGP Côtes de
Meuse, notre domaine viticole a la chance de
cultiver des parcelles réparties sur plusieurs côtes.
Cette mosaïque d’expositions et de sols nous permet de
jouer avec les nuances de notre terroir. Chaque
versant apporte sa propre signature, offrant à nos
vins un équilibre unique entre fraîcheur, structure et
expression aromatique.
Nous sommes un domaine familial unie par la même
passion du vignoble et par l’envie de proposer des
vins authentiques, précis et ancrés dans leur terroir.
Notre production s’articule autour du vin blanc,
du vin rouge et rosé, d’effervescent, et d’une gamme
dédiée à l’apéritif et digestif, toutes issues d’un
travail exigeant de la vigne au chai.
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18H30-19H00
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Geneviève BONIEUX, Jean-Pierre GONDA,
Christian LAVIGNE, Valdas SKRITAS, ...
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Bilan de la manifestation et
des ateliers de création artistique
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Quelques artistes présents dans
l'exposition :
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Geneviève BONIEUX
(France
et Ile Maurice)
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Mauricienne, ma
première oeuvre d’art m’a éblouie moi-même: c’était
sur le tableau noir à l’école, j’avais quatre ans.
Depuis, je n’ai pas arrêté, bien que j’aie fait des
études différentes.
J’ai d’abord eu une
période de peinture, pendant laquelle on m’a appelée «
naïf ». Après quelques années de sculpture, depuis
2000 je travaille sur mes paravents en résine, fibre
de verre et autres matériaux.
J’ai exposé en
France, à Maurice, en République Dominicaine, Afrique
du Sud, etc
J’occupe maintenant un
atelier/galerie à Paris, où j’accueille aussi d’autres
artistes.
La lutte contre la
discrimination envers les personnes âgées, le
féminisme et la promotion de l’art Mauricien sont mes
thèmes de prédilection.
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James HUTCHINSON
(Royaume-Uni)
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James
HUTCHINSON, né en 1968 à Londres, est diplômé en
peinture du Chelsea College of Art and Design (1990), et
en gravure d'art du Royal College of Art (1998). Il est
Maître de Conférences et chef du programme de Maîtrise
en Beaux-Arts à l'Université de Sunderland, au nord de
l'Angleterre.
La pratique de l'artiste englobe une grande
variété de médias. Il dirige un atelier à Whitley Bay,
pour des projets de peinture, de sculpture, d'impression
graphique, et de photographie. Il a aussi travaillé avec
des architectes sur des projets de restaurations.
James est un membre de longue date d'Ars Mathematica,
qui rassemble des sculpteurs numériques à travers le
monde. Dans ce domaine, son travail sculptural est lié à
la couleur, et à l'application des nouvelles
technologies à la pratique traditionnelle. L'artiste a
également collaboré à des œuvres sonores et à des
performances, comme " one half of H+M".
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Christian LAVIGNE
(France)
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Christian LAVIGNE (né
en 1959) est un pionnier dans le domaine de la sculpture
numérique depuis les années 1980. Il est l'actuel
Président d'ARS MATHEMATICA (co-fondée en 1992 avec
Alexandre VITKINE, 1910-2014), association
internationale promouvant la synergie entre l'Art, la
Science et la Technologie, par l'organisation
d'événements tels que : INTERSCULPT (exposition
dédiée à la sculpture numérique, avec des chercheurs
invités), et le WEB CAST (débats entre artistes,
philosophes et scientifiques).
Christian LAVIGNE a étudié les mathématiques et
l'ethnologie avant de se tourner vers l'art et la
poésie. Grâce à ses connaissances scientifiques, il est
devenu un pionnier de l’art numérique matérialisable.
Les œuvres de l'artiste s'inspirent de la science et des
mythologies, sur lesquelles il porte un regard poétique
et/ou critique.
Les oeuvres de l'artiste ont été exposée en France, au
Royaume-Uni, en Italie, en Roumanie, aux USA, au
Sénégal, en Nouvelle-Zélande, en Chine, à Hong-Kong...
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Camil MIHAESCU
(Roumanie)
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Né en 1975 à Timișoara,
en Roumanie, Camil Mihăescu est artiste, designer et
professeur à la Faculté des Beaux-Arts et du Design de
l’Université de l’Ouest de Timișoara.
Diplômé en design en 1998, il soutient en 2007 une
thèse de doctorat intitulée Le design graphique entre
propagande et technologie, puis, en 2017, une thèse
d’habilitation, La spirale entre ciel et terre : une
morphologie possible entre le visible et l’invisible.
Professeur à l’Université de l’Ouest de Timișoara,
il a également été Directeur du Département de Design et
des Arts appliqués et Doyen de la Faculté des Beaux-Arts
et du Design. Il est membre du Sénat de l’Université.
Son parcours artistique comprend plus de 20
expositions personnelles en Roumanie, Espagne, Pologne,
Chili, Brésil et Autriche, ainsi que plus de 70
expositions collectives. Parallèlement à sa pratique
artistique, il développe une importante activité dans le
domaine du design graphique et éditorial : il a conçu
plus de 300 ouvrages et assuré la conception et la
préparation graphique de plus de 20 catalogues d’art.
Il a également initié et coordonné plus de 30
événements internationaux consacrés à l’art et au
design, développant des projets à la croisée de la
création artistique, du design et des échanges culturels
internationaux.
En 2023, il a été nommé Chevalier dans l’Ordre des
Palmes académiques.
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Valdas SKRITAS
(Lituanie)
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Je suis Valdas Skritas,
artiste 3D numérique basé à Vilnius, en Lituanie. Je
suis diplômé de la faculté d'électronique et
d'informatique de l'université des sciences appliquées
et du département de sculpture contemporaine de
l'Académie des arts de Vilnius.
J'ai également étudié les beaux-arts aux Pays-Bas et je
travaille désormais comme modélisateur/sculpteur 3D
indépendant, principalement dans le domaine de
l'impression 3D et occasionnellement sur divers projets
de réalité virtuelle.
J'ai participé à plusieurs expositions numériques,
principalement en Europe, telles que les événements Ars
Mathematica, Laval Recto VRso, Ars Electronica et le
festival Die Digitale Düsseldorf. |
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Helena LUKASOVA
(Rép. Tchèque) |
Helena LUKASOVA est née en
1970 à Brno, en République tchèque. Actuellement, elle
enseigne à la Faculté d'informatique de l'Université
Masaryk de Brno, où elle dirige le Studio de Design
Graphique et Multimédia.
Helena Lukasova est titulaire d'une maîtrise en
sculpture (1990 – 1996) puis d'un doctorat (2005 –
2009) de l'Académie des Beaux-Arts et du Design de
Bratislava, en Slovaquie.
Ses études se sont focalisées sur la sculpture
numérique. Elle a également étudié et travaillé au
Johnson Atelier - Technical Institute of Sculpture,
New-Jersey (USA), où elle a découvert la puissance de la
fabrication numérique directe, une expérience qui a
déterminé ses choix personnels.
En tant qu'artiste, elle explore les possibilités
de la sculpture numérique, qui, pour elle, remet en
question la vision traditionnelle de la sculpture en
tant qu'objet physique sous forme matérielle.
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